Ръководство за купувача на меко сирене. И така, ето вашето сензационно ръководство за купуване на меко сирене
За тези, които не са меки сирена разбираме защо са вкусни! Опитвали сте твърде много комбинации с бри и червени боровинки, които с нищо не са впечатлили вашите вкусови рецептори. А всичко останало е твърде силно и миризливо. Не се страхувайте, опитвайте, има много меки сирена, които все още са пълни с характер и фина сложност.
Меко сирене, много широк термин, обхващащ огромна и разнообразна група от вкусни сирена. Има вид меко за всеки, дори за тези, които смятат, че не е за тях!
Първо някои често задавани въпроси за мекото сирене
Всички меки сирена ли са френски
Въпреки че е вярно, някои от най-известните меки сирена са френски (помислете за бри и камамбер), Великобритания има тонове наистина изискани лепкави сладкиши! Мнозина, като Baron Bigod (стил бри) и Tunworth (стил камамбер) дори са спечелили дори най-твърдите френски пуристи… sacre bleu!
Какво прави меките сирена са меки
Двата ключови фактора тук са по-високата влажност в изварата и по-малкото време за зреене. Меките сирена имат по-лепкава текстура, защото се оставя повече влага да остане в изварата по време на производството на сирене и след това те се консумират много по-пресни. Което релано означава, че са имали по-малко време за зреене и загуба на влага. Има обаче много други фактори, които също допринасят за стила на мекото сирене. Ще назовем само някои от тях- вид мляко, текстура/форма/размер на изварата, добавяне на допълнителни култури и температура на съхранение.
Всяко меко сирене ли е миризливо
Не, не всички меки сирена са миризливи. Някои много известни меки сирена наистина имат малко отличителен аромат като Epoisses или подходящо наречения Stinking Bishop. Тези оранжеви сирена с измита кора обикновено са най-понги, благодарение на бактерия, наречена Brevibacterium Linens (B-Linens на неговите приятели), която се насърчава по време на зреене. Но меките сирена могат да бъдат свежи и млечни, богати и маслени и само в някои случаи…много миризливи. Също така си струва да се отбележи, че често най-миризливите сирена имат много по-мек вкус, отколкото предполага ароматът им, и дори когато са много силни, избягването на кората ще намали големите вкусове на „удар в небцето“, които може да не са за вас.